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文：嘻哈
在经济高速发展的今天，中国居民对于自己衣食住行的要求也逐渐提高。也正因为如此，中国餐饮行业近年来发展也非常迅速，去年规模就已经突破4万亿大关。与此同时，火爆的快餐行业也在整个餐饮行业中占有一席之地。
根据“2020-2021年中国快餐行业70强”的榜单，像我们耳熟能详的肯德基、麦当劳、德克士、汉堡王这类洋快餐还是依旧高居榜首，而在上榜名单中中式快餐并不多，但有一家企业却靠着卖饺子登上了该榜，这家企业就是大娘水饺。
说到了大娘水饺，就离不开大娘水饺的创始人吴国强了。他与很多真正的草根创业者不同，在那个年代，吴国强绝对算得上一位高级知识分子了，他曾以知青身份在青海工作，后以记者身份回到常州，积累了一定本钱后，他便决定辞掉铁饭碗，下海创业。
但创业并没有那么容易，1996年，吴国强因从事餐饮行业欠下50万债务，这对于吴国强来说是一个巨大的打击，但是他并没有被这次挫折打败，他决定通过卖饺子来回本。而吴国强之所以选择卖饺子，是因为他曾在青藏高原吃到过热腾腾的水饺，这个水饺让他感到了温暖，也正是当时的饺子给了他这个灵感。
除此之外，在吴国强看来，与其他商品相比，水饺的价格非常便宜，也是大部分人都能接受的。同时，制作起来也十分方便。同年，吴国强在江苏常州开了一家美食园，刚开始的时候，吴国强自己调制饺子馅，还请来了一个得力的帮手，一位东北的退休大娘，来帮助他擀皮、包饺子。
由于味道好，这家店的饺子非常受欢迎。吴国强看到其中的商机后，直接将店名改成了大娘水饺。与此同时，他还拜访了很多食品行业的老师，学习了各种饺子馅的制作方法，最终，在不断的尝试中，确定了适合自己店面馅料，在推出市场之后可谓是一炮而红。
店面“火”了之后，吴国强也并没改变大娘水饺最“纯正”的饺子味道，他依旧采用纯手工制作方式，并且还每天精心挑选馅料中新鲜的肉和蔬菜，目的就是为了让顾客可以品尝到难忘的家的味道。而当时市场上的很多水饺厂家逐渐开始使用机械进行加工。也正因为如此，吴国强的大娘水饺才受到更多消费者的青睐和喜爱。
出名后，吴国强立即扩大了自己的店铺。截至2013年，大娘水饺在19个省市拥有450多家门店，年营收15亿元，员工7000余人。不过，吴国强为了进一步提升品牌知名度，扩大企业发展规模，他便开始寻找专业和优秀的管理者来帮助他经营企业。这样，它不仅可以稳定当前的业务，还可以加速企业的发展。
与此同时，欧洲最大的私募股权基金公司CVC也对发展势头正猛的大娘水饺“垂涎”不已，后来，吴国强便把大娘水饺90%的股权卖给了CVC，只剩下10%的股权。而且，双方还达成了协议，吴国强可以继续担任大娘水饺的董事长，时限为2年，同时还能担任3年的顾问。
虽然说CVC带来专业的管理经营团队，使得大娘水饺的发展更加迅速，逐渐走向正轨，但是这条“正轨”却偏离了吴国强之前制定的轨道。CVC的管理风格是对效率的极致追求，唯KPI论，服务风格表面高雅冷峻，实则不接地气。其实这一套更适合高星级的酒店式餐饮连锁，并不适合烟火气的水饺小吃，而被收购的大娘水饺不仅被管理团队强行更换，更是以节省成本为由，减少了水饺和汤料的用料，他们将每个水饺的重量从20g下调到17.5克，导致大量客户流失。从而使得其产品的品质直线下降。
很快，忠实老顾客一吃就发现了“问题”，大家都觉得大娘水饺失去了本来的味道，大娘水饺的生意也越来越差，销量开始出现下滑。2014年以来，大娘水饺的销量以每年20%的速度下降，甚至出现了关店的趋势。而此时吴国强再想插手也无力回天了。
更出人意料的是，大娘水饺通知管理层参加年会，却没有邀请吴国强。而吴国强坚持参加年会，在酒店大堂还被保安拦了下来，僵持了好几个小时，甚至惊动了公安人员。吴国强实在是想不通，他是大娘水饺的创始人，竟然落到连参加公司年会的资格都没有。
回顾大娘水饺从走红到“开除”创始人的发展历程，不难看出，在企业发展过程中盲目引进外资显然是不明智的。虽然cvc“偷工减料”的做法是错误的，但大娘水饺的创始人吴国强是否应该为国产饺子的“悲剧”买单？
