巴奴毛肚火锅(下称“巴奴火锅”)已经逐渐新一轮的话题讨论收种。近日，有关巴奴火锅进入小火锅跑道的信息造成强烈反响，对于此事，北京商报新闻记者也向巴奴火锅证实，确认到确实已经检测小火锅业务流程。接着，新闻记者走访调查了现阶段唯一一家名字叫做“桃娘下饭菜小火锅”的检测门店。特别注意的是，相比于巴奴火锅的标价，该家小火锅门店标价却在19.8-28元区段，其门店更偏重“中式快餐”设计风格，这与巴奴火锅的精准定位迥然不同。剖析觉得，多品牌战略能够协助公司将商品、门店、情景开展等级分类，与主知名品牌产生相辅相成。此外，近些年海底捞火锅、呷哺呷哺等火锅加盟品牌十分热衷于卵化新知名品牌，现如今巴奴火锅的合理布局也反映出更加猛烈的细分化和差异化营销。
卵化低价位子知名品牌
巴奴火锅逐渐根据进入“小火锅”跑道再次扩展销售市场。近日，有关巴奴火锅发布小火锅子知名品牌的信息引起强烈反响，据统计，新发布的子知名品牌称为“桃娘下饭菜小火锅”。接着，北京商报新闻记者查看桃娘下饭菜小火锅微信公众平台，其并沒有与巴奴火锅的关联之处。但是，依据天眼查表明，其账户行为主体战釜餐饮管理服务(北京市)有限责任公司的较大 公司股东恰好是巴奴毛肚火锅有限责任公司，最终受益人也恰好是巴奴火锅的创办人杜中兵。
依据大众点评网查找见到，现阶段北京市仅有一家桃娘下饭菜小火锅门店，坐落于北京市融侨长楹天街。接着，北京商报新闻记者走访调查了该门店，其门店的设计风格与巴奴火锅迥然不同，桃娘下饭菜小火锅总体精准定位偏“一人食”的连锁餐饮品牌，店内40多个桌位。菜肴上，关键有香辣牛肉锅、猪肚包鸡锅、油炸臭豆腐凉拌鸡锅等8款不一样口感的小火锅，每一个小火锅有固定不动的菜肴配搭。与此同时，菜单栏上还包括了几类火锅配菜、正餐及其健康饮品。
特别注意的是，相比于平均180元的巴奴火锅，该子知名品牌的标价区段连巴奴火锅的零头都不上。依据桃娘下饭菜小火锅的菜单栏表明，现阶段发布的小火锅商品的价钱关键在19.8-28元区段。不难看出，不论是门店设计风格、商品方式或是定价策略，新知名品牌确实与巴奴火锅迥然不同。
依据门店营业员详细介绍，现阶段桃娘下饭菜小火锅仅有一家门店，而关于新知名品牌的建设规划和精准定位，北京商报记者采访到巴奴火锅，巴奴火锅有关责任人表明，小火锅知名品牌现阶段还处在实验环节，有关中后期的实际整体规划仍未表露。
做加减法争夺销售市场？
从现阶段看来，巴奴火锅在销售市场知名度上归属于一个优良的环节，但是从价格上看来，遮盖的消費人群确实是比较有限的。依据子知名品牌的精准定位能够见到，巴奴火锅期待开展中低端销售市场的全覆盖，与目前知名品牌产生移位，占有更宽阔的销售市场，提高占有率。而从进军的品类看来，“小火锅”确实吸引住了许多 餐饮业进入，包含吉野家、和府捞面、老乡鸡等均进军了这一品类。
但是，火锅店销售市场的细分化行业和差异化营销好像早已暗潮涌动。以早已发售的2个火锅店招牌公司呷哺呷哺和海底捞火锅为例子，呷哺呷哺近些年一直在持续试着升級、转型发展，不论是多知名品牌发展趋势或是扩大调味品板图，已经以形式多样找寻增加量。而一直与巴奴火锅貼身“肉搏战”的海底捞火锅，近些年于北京、成都市及其西安市等多地通水“十八汆”“捞派有面儿”“新秦派面店”“饭饭林”好几个子知名品牌，其精准定位更偏重中式快餐，价钱比较平价。
和君咨询连锁餐饮权威专家、和弘资询经理文文斌表明，巴奴火锅自身精准定位偏中高档，且门店很大，终究扩大的速率不太可能太快。而客单量较低的小火锅是一个十分通俗化的销售市场，在我国市场的销售市场室内空间十分大，这也是许多 餐饮业进入的缘故。与此同时，这类门店扩大速率较快，非常容易占有很大的市场占有率。此外，巴奴火锅做小火锅的确在某种程度上也展现了火锅店品类进一步客户细分的现况，这也是行业发展到一定水平的必然趋势。
“难啃”的骨骼
根据多品牌战略开展知名品牌分离和扩大确实是当今许多 餐饮业司空见惯的游戏玩法。可是从小火锅品类来看，销售市场“生日蛋糕”非常大，而怎样真真正正可以“分走”则是件不容易之事。
在文文斌来看，巴奴火锅的小火锅业务流程现阶段正处于产品测试，当检测进行以后会产生小火锅相对完善且完善的门店实体模型，进而会再考虑到用哪些的方法开展更迅速的扩大。针对这类门店来讲，采用加盟代理的方法其扩大速率很有可能会迅速，这必须看公司的总体规划。
而针对小火锅这一跑道而言，尽管销售市场室内空间较为大，则是块“难啃”的骨骼。文文斌进一步表明，小火锅的新手入门门坎并不高，怎么让门店可以长期保持的赢利是当今公司所遭遇的挑戰，也是许多 公司遭遇的难点。此外，火锅店这一品类很磨练公司供应链管理工作能力，在其中火锅店针对食物的新鲜程度有一定的规定。除此之外，小火锅这类店型假如要想对销售业绩和公司具有一定支撑点功效，其产业化很重要，而扩大的身后就代表着针对管理方法的规定和挑戰会更高。
北京市经济与社会学好常务委员副理事长赖阳在接纳北京商报记者采访时表明，小火锅销售市场室内空间很充沛，往往通过率较低，主要是这一品类十分磨练供应链管理，这即是现阶段进军公司的难题，也是不成功公司的关键缘故。火锅店这一品类针对食物的新鲜程度和质量有较高的规定，假如质量不合格，价钱再低顾客也不会付钱，因而用户评价与供应链管理息息相关。现如今，小火锅品类的关键大比拼大量的是身后质量的市场竞争。
（文章内容来源于：北京商报）
文章内容来源于：北京商报